Hlavní Inovace Je tento designér Squash nová „to“ zelenina? Sweetgreen sází na farmu

Je tento designér Squash nová „to“ zelenina? Sweetgreen sází na farmu

Robin's Koginut squash, designové plemeno vyvinuté Danem Barberem Row 7, je Adidas Yeezy ze zeleniny. Je k dispozici na Sweetgreen 1. listopadu.Zdvořilost Sweetgreen / řádek 7



Není to tak dávno, co jsem vlastnil novou zeleninu: pro mě nejen novou, ale také novou. Nově vyvinuté plemeno. Byl to zimní squash s názvem Robin’s Koginut a měl velikost koulí, se slabým kvádrovitým tvarem a příjemnými křivkami, které připomínaly produkt Apple. Když jsem ho rozdělil, jeho maso bylo husté a zářivě oranžové. Pečená se změnila na měkkou, sladkou a mírně citrusovou, jako by byla cestou nějak ochucena oranžovou kůrou. Squash byl duchovním dítětem Row 7, nového koncernu prodávajícího semena, který společně založili renomovaný šéfkuchař Dan Barber, šlechtitel zeleniny jménem Michael Mazourek, a Matthew Goldfarb, semenář. A pokud existuje něco jako zelenina, Sweetgreen, upscale salátový řetězec, sází, že to je Robin's Koginut Squash.

Zelenina řady 7 se spoléhá na jednoduchý prodejní bod: společnost Mazourek ji vyšlechtila, aby maximalizovala chuť a výživu, spíše než úvahy, jako je výtěžek a uniformita, které dominují v tomto úsilí po celá desetiletí. Mezi speciální funkce Koginutu patří například zabudovaný indikátor zralosti, kdy se squash na vinici změní ze zelené na zlatou, když je připravena k vyzvednutí, což pomáhá zajistit špičkovou konzistenci chuti. Řada 7 byla veřejnosti představena letos v únoru s břidlicí sedmi nikdy neviděných odrůd: tři zimní squash různých textur a chutí, plus řepa Badger Flame (Cheeto-oranžová a velmi sladká), habanadská paprika (vše příchuť habanera bez tepla), brambor Upstate Abundance (neobvykle máslový) a intenzivně voňavá, ale ne tak evokativně pojmenovaná 7082 okurka. Nyní nastal čas je pěstovat ve velkém.

Stejně jako u většiny projektů v čele s Danem Barberem - šéfkuchařem a spolumajitelem restaurace Blue Hill, který získal v kruzích restaurací legendární místo pro snoubení haute cuisine s promyšleným přístupem k ekologii a ochraně přírody - slovo řady 7 prošlo světem potravin rychle a přistál v kalifornských kancelářích Sweetgreen ještě před oficiálním spuštěním společnosti. Ti dva vytvořili přirozený pár. Řádek 7 se věnoval tomu, aby se zelenině dařilo; Sweetgreen, který získává většinu ingrediencí použitých ve svých 90 obchodech přímo z farem, dosáhl obrovského úspěchu v zásobování jedlíků, kteří jsou již prodáváni za zásluhy obchodování s cheeseburgery za kale.

Přihlaste se k odběru denního zpravodaje pozorovatele

Navzdory skutečnosti, že koginutská tykev byla pěstována pouze na několika farmách na severovýchodě, salátový řetězec vyšel na končetinu a zavázal se k objednávce 100 000 semen včas, aby je loni na jaře zasadil na šesti farmách po celé zemi. To, co děláme s squashem Koginut, je větší riziko, než obvykle podstupujeme, a mnohem větší riziko než jakákoli jiná restaurace v našem měřítku, řekl spoluzakladatel Sweetgreen Jonathan Neman. Řádek 7, Robin's Koginut, pečený.Řádek 7



Od 1. listopadu budou moci zákazníci Sweetgreen po celé zemi ochutnat výsledek: mísu Koginut Squash od Dana Barbera, která kombinuje praženou tykev s organickým špenátem, divokou rýží, hruškami, citronovým fenyklem, čerstvou bazalkou a kozím sýrem. Tady, místo ocelové hlavy nebo pečeného kuřete, bude hvězdou show Koginut. Ještě předtím, než se mísa dostane do obchodů, společnost se již zdvojnásobila na řádku 7 tím, že zasadila úrodu své řepy Badger Flame - která nabídne sladší a křupavější alternativu k surové řepě, kterou Sweetgreen používá v celé své nabídce, a má se objevit v obchody v lednu.

Sweetgreen není jediný řetězec restaurací, který inovuje na úroveň ingrediencí. Dig Inn, další rychlejší neformální řetězec pro vás s 23 pobočkami v New Yorku a Bostonu, se za poslední dva roky spojil s místní neziskovou organizací Seedshed, která pracuje na podpoře agrobiodiverzity. V loňském roce se oba spojili v polním pokusu o zapomenuté plemeno eskrola; letos si vypěstovali miniaturní hlávkový salát, vyšlechtěný pro chuť a tepelnou odolnost, který spotřebitelé najdou pouze v nabídce Dig Inn.

Společnost Tender Greens, která sídlí v jižní Kalifornii, ale nedávno zapustila kořeny na severovýchodě, brzy představí partnerství s mezinárodní organizací Crop Trust, která má podobnou misi jako Seedshed’s. Šéfkuchaři Tender Greens začali testovat recepty s fonio - s vysokým obsahem bílkovin, které pochází z Afriky a připomíná quinoa - které se v nabídce objeví v prvním čtvrtletí příštího roku. Další jsou fazole tepary, které se mimořádně dobře hodí k oteplování podnebí. Spoluzakladatel Tender Greens Erik Oberholtzer říká, že věří, že práce s těmito novými a neobvyklými ingrediencemi bude pro restauraci odlišení, a to nejen v kulinářském smyslu, ale z hlediska vyššího účelu, který sděluje hostům.

Všechny tři spolupráce hovoří do té míry, do jaké stoupla etika z farmy na stůl od dobrého jídla po každodenní stravování; před deseti nebo dvěma lety, kdy byly řetězce pultových služeb synonymem pro dolarové nabídky a povzbuzovaly zákazníky, aby nadměrně objednávali o 25 centů více, představa, že neformální restaurace budou soutěžit o speciální nuance jejich zeleniny a celozrnných výrobků, byla nemyslitelná . Debutující 1. listopadu je mísa Sweetgreen „Koginut Squash od Dana Barbera“ dodávána s organickým špenátem, divokou rýží, hruškami, fenyklem, čerstvou bazalkou a kozím sýrem.Sweetgreen

Taková neúnavná inovace naznačuje také to, co je potřeba k udržení náskoku v dnešním ultrakonkurenčním restauračním průmyslu. Počet restaurací v Americe roste přibližně dvojnásobná míra populace , zatímco celkový provoz do restaurací stagnuje nebo se zmenšuje. Bitva o zákazníky nikdy nebyla tvrdší. Aliance, jako je ta mezi Sweetgreenem a Row 7, představují obzvláště chytrou marketingovou strategii, a to nejen pokud jde o vybavení zeleniny, kterou musíte mít, ale také propojení dvou nejsilnějších značek potravinářského světa. Sweetgreen tuto hodnotu jistě chápe: jméno Barber je koneckonců součástí nové mísy Koginut a snahy značky o její uvedení na trh zahrnovaly v obchodech kruhový papír o velikosti 7, řádně vyrobený příběh původu video a večeře minulý měsíc pořádaná společností Sweetgreen pro přátele a vlivné osoby v bohatém soukromém prostoru akcí Blue Hill v Stone Barns, vlajkové restauraci Barber v Pocantico Hills v New Yorku. Aby se potenciál co nejvíce zvýšil, objeví se Koginut také v příloze, kterou vytvořil Barber, zvanou Pečené squashové hranolky, které jsou dodávány s uzeným kozím sýrem, opečenou pohankou a černou limetkou. A zákazníci si budou moci vyzvednout svůj vlastní Koginut, aby si mohli vařit doma.

Pokud je módní průmysl jakýmkoli náznakem, můžeme očekávat, že se ve světě potravin objeví více z těchto partnerství. Maloobchod s oblečením bere do banky spolupráci s velmi nízkými cenami od roku, kdy společnost Target spustila kolekci Isaaca Mizrahiho v roce 2003; byl to velkolepý úspěch a tato strategie se rozšířila napříč průmyslovým odvětvím H&M na Uniqlo a daleko za . Je to všechno o novém publiku, vysvětluje Becca Parrish, marketingová guru, která stojí za reklamní společností BeccaPR ve světě potravin. Když to funguje a necítí se to trikově, je to, když skutečně existuje přirozené sladění značky, a příběh rezonuje. Když jsou diváci ze stejného kmene.

Hotovo, aliance, jako jsou tyto, umožňují značce na masovém trhu vytvářet mezipaměť a esoterické rozšiřují její dosah. Mísa Sweetgreen pomazaná Danem Barberem nabízí náznak Blue Hill pro ty, kteří si nemohou dovolit ochutnávkové menu 258 $; každý salát mezitím přináší Barberovu rodící se společnost semen trochu blíže k hlavnímu proudu.

Smyslem zahájení řady 7 bylo převzít myšlenku, na které pracujeme deset let, dostat ji z bílé ubrusové katedrály Blue Hill a učinit ji součástí každodenního jídla, řekl mi Barber. Sweetgreen je příkladem toho, že se to děje ještě dříve, než jsme si vysnili.

Zajímavé Články